Один цветок маслины обычно цветёт 3-4 дня, а вся кисть 4-6 дней. У маслины цветковые почки формируются только на побегах годичного прироста предыдущего года. Годичные приросты зависят от метеорологических условий, создают ростовые и цветковые почки. Конечная ростовая почка даёт побег продолжения, в следующем году он станет плодоносным или вегетативным.
Цветки маслины являются очень мелкими, беловатыми, расположенными в виде метельчатых гроздей. Цветение происходит при температуре 15-20° в мае-июне. Из цветков маслины добывают эфирные масла, которые используются для ароматизации чая, а также в народной медицине, в частности при кашле. В парфюмерии цветок маслины также используется, к примеру, его ноту можно обнаружить в композиции Pour Homme, созданной парфюмерным домом Madonna Nudes 1979.
