Мандора или вернее ортаник (Ortanique) – цитрусовый, появившийся естественной селекцией из сладкого апельсина и танжерина. Танжерин созревает раньше мандарина, а его цитрусовый аромат выражен слабее, чем у мандарина. Название составлено из нескольких слов: or(ange) tan(gerine) (un)ique (апельсин, мандарин, уникальный). Мандора плодоносит с января по май. Внешне похожа на мандарин, с небольшими отличиями структуры кожицы и цвета. У плодов средний и крупный размер, кожура немного шершавая, оранжевого цвета, трудно чистится, с косточками. Калибр (54-74 мм). Имеет форму подобную Земле, сплюснут у полюсов. Цвет плода очень насыщенный, с явным преобладанием оранжевых оттенков. Объем мякоти составляет примерно 70 % от общего веса плода. Мандора очень сладкая, нежная и сочная. Вкус мандоры напоминает как апельсин так и мандарин. В основном поставляемые мандоры выращиваются в западной части Кипра, такой территориальный выбор обсуловлен наличием практически идеальных условий для быстрого созревания и длительного плодоношения фруктовых деревьев.
Впервые мандоры обнаружены на Ямайке в 20-ых годах прошлого столетия.
Следует учитывать, что возросший спрос на мировом рынке подтолкнул производителей к селекции. И тот, ямайский, мандор сегодня встречается редко. Современная кипрская мандора - это продукт селекции.
Под названием мандор нередко в Россию поставляются и другие тангоры – гибриды различных цитрусовых.
Импорт мандор в Россию составляет около 45-50% от общего объема поставок.
Помимо употребления в пищу мандоры являются прекрасным материалом для изготовления вин, нередко применяются для создания соусов, заправок, как ингредиент блюд из рыбы и жирного мяса.
Корочка мандоры также является довольно привлекательной как для кулинарии, так и для ароматизации чая или помещений.
Поскольку плоды мандоры как и другие цитрусовые подвергаются обработке финил-, фенол–консервантами, а также щелочными солями и некоторыми видами смол и воска, хотелось бы предостеречь любителей цитрусовых корочек от поедания кожуры и злоупотребления корочками при приготовлении блюд.
Раздел не найден.